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在北京饭店吃饭这8道菜必点全是京帮菜精髓老板:这是老北京

时间:2022-05-19 08:59 来源: 作者: admin 点击:

  众所周知,北京不仅是咱们的首都,也是五朝古都。这里有世界第一的广场,连绵起伏的长城,世界最大的皇宫紫禁城,还有静谧、整洁、和谐、安闲的胡同,当然还有别具特色的美食!

  提起北京的美食,相信不少朋友首先会想到的就是北京烤鸭。其实,北京烤鸭仅仅是北京菜其中的一道,北京菜即叫京菜,也叫京帮菜,它是以北方菜为基础,兼容各地特色后形成的一种菜系!

  很多朋友都知道,老北京人习惯说一句地道!其实,地道指的是我们吃的菜肴,味道正宗,烹调的手法遵循的是传统工艺!今天老于就和大家分享8道经典的京帮菜,保准你吃过之后,大呼“地道”!甚至老板都会误认为你是老北京人!

  京酱肉丝是京帮菜中很有名的一道菜肴,肉要选择前肘上的瘦肉部分,口感软嫩还有嚼劲。其次,再配以甜面酱,用京帮菜中的“六爆”之一的“酱爆”技法烹制而成。

  这道菜,酱香浓郁、口感咸甜适中,吃的时候,先在手里铺上一张四方的豆腐皮,再夹上一点葱丝、细黄瓜条以及肉丝,卷起来后一起食用。

  有人说,京帮菜的菜包鸡就是升级版的宫保鸡丁;也有的朋友说:菜包鸡就是翡翠白玉卷!正宗的菜包鸡,的确与翡翠白玉卷相似,先把鸡胸肉用秘制酱料腌制20分钟,然后 用白菜叶裹起来,挂上面糊,炸至淡黄色即可。这道菜,外酥内鲜,给人一种别有洞天的感觉!

  来北京一定要尝一尝乾隆白菜,据说这是乾隆微服私访时,吃到的一道美味!这道菜的精髓在于白菜必须是手撕,刀一切味道就变了;其次,酱料很重要,里面的芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、糖要严格按照1:3:3:0.3这个比例来调配,麻酱多了,黏稠,拌不开;醋、蜂蜜以及糖多了则会影响风味。

  这道菜是京帮菜中最考究厨师手艺的一道菜!首先,鱼要剔骨去刺,每一片鱼肉厚薄要均匀;鱼肉经过腌制后,要先炸后溜,成菜后,鱼肉外酥里嫩,味道小酸、小甜,口感十分的丰富!

  宫廷黄糕是京帮菜中的甜品菜肴,口感软糯,味道香甜!尤其是在和面时,无需用到酵母来发酵,而是用白酒充当酵母,再用鸡蛋、面粉合成面团,这样做出来的黄糕自带一股淡淡的酒香味!

  豆腐大家都吃过,但是去北京一定要尝尝地道的抄麻豆腐,因为这道菜在外地还真吃不到!首先,麻豆腐是研磨豆汁时,过滤出水分的豆渣,炒的时候,需要用到雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭,而且在成菜后,菜品的中间要挖个窝,然后泼上沸腾的辣椒油。

  对于喜欢吃肥肠的朋友,点菜的时候, 一定要点一碗炒肝!说是炒肝,其实这道菜却是以肥肠为主的一道美味。其次,说是炒,实际是用煮的烹调方法。最后注意一点,吃炒肝的时候,不要用勺子,要转着圈的吸溜地吃,尤其是配上包子,堪称是绝配!

  烤肉虽说各地都有,但是北京烤肉却不是我们想象当中的地摊饮食文化,而是地地道道的一道菜!这道菜的精髓是烤肉软嫩而不烂,肉要先剔除肉筋、筋膜,然后冷冻起来后,再切成薄薄的肉片,接着将烤肉炙子烧热后,抹上一层生尾油;

  期间,拿一个小碗倒入适量的酱油、料酒、姜汁、白糖、味精以及香油调匀后备用。接着把切好的肉片放在料汁中浸泡一下。入味后,再把肉混合着葱花,放在烤肉炙子上,边烤边翻面,最后,把烤好的肉放入大盘中即可!

  以上就是京帮菜比较经典的8道美食,如果去北京游玩,不妨尝一尝,尤其是按照老于介绍菜来点,老板都会误认为你是老北京人!如果你还知道,京帮菜有哪些经典的菜肴美味,欢迎在评论区留言分享!如果你喜欢今天的文章,请帮忙点赞、转发和收藏,这就是我最大创作动力!最后,感谢你的观看,谢谢!返回搜狐,查看更多

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